Lavaux

Six appellations (Lutry, Villette, Epesses, St-Saphorin, Chardonne, Vevey-Montreux) et deux crus (Dézaley, Calamin) se partagent les 800 ha du vignoble de Lavaux implanté sur une trentaine de kilomètres entre Lausanne et Montreux.

Le cœur du vignoble bat sans conteste au Dézaley, là où la pente atteint 80%. Ce cru réputé constitue aussi le centre géographique de la zone. Il est encadré, en allant vers l’ouest, par Epesses et Calamin, puis Villette et enfin Lutry aux portes de Lausanne. Vers l’est, le Dézaley s’appuie sur St-Saphorin que suivent Chardonne et Vevey-Montreux.

Groupé et compact dans les appellations Epesses et St-Saphorin, le vignoble de Lavaux a subi durant un siècle la concurrence de l’urbanisation sur ses ailes est et ouest. On le regrette maintenant mais il faut aussi comprendre l’attrait extraordinaire de ce paysage unique célébré par Rousseau, Byron, Kokoschka et tant d’autres artistes. Peut-on reprocher à Charlie Chaplin et à de nombreux admirateurs d’avoir voulu y vivre ? Ce grignotage des vignes  est aujourd’hui stoppé pour le bonheur des amateurs de grands vins.

Epesses

L’appellation Epesses regroupe, en tout ou en partie, les vignes de 4 communes : Epesses et Riex, Cully et Puidoux.

Deux types de sols se partagent l’appellation. A l’est du vignoble, l’argile domine et repose sur des couches marneuses instables.

Les parcelles, depuis des siècles, glissent imperceptiblement le long de la pente et font gonfler le bas du coteau, alors que le point de rupture originel reste bien visible tout au sommet, au pied de la forêt. Les vins produits, amples, virils, riches en sève, exigent quelques mois de bouteille pour révéler toutes leurs qualités.

Les sols graveleux et sableux occupent l’ouest de l’appellation et donnent des vins qui évoluent en général plus rapidement. La finesse prend alors le pas sur l’ampleur. C’est le charme de la jeunesse opposé à la complexité de l’âge mûr.

Calamin

La notoriété du "Calamin" n’est plus à faire chez les spécialistes mais la petite surface du cru (15 ha) limite hélas la diffusion de son vin aux amateurs avertis.

Géographiquement, le "Calamin" se situe entièrement sur la commune d’Epesses. Il prolonge le Dézaley vers l’ouest, entre le village d’Epesses et le lac. L’altitude est basse, le climat particulièrement favorable à la vigne et le sol, riche en argile, donne au Chasselas l’occasion d’exprimer la plénitude de ses possibilités souvent méconnues : bouquet ample, corps généreux et épanoui, saveur minérale intimement liée au terroir.

Saint-Saphorin

Le nom de St-Saphorin évoque immédiatement l’image du village le plus typique de Lavaux, celui que l’on retrouve, grâce à son allure méditerranéenne, dans la plupart des calendriers. L’appellation (130 ha) regroupe aussi le vignoble de 4 communes voisines : Chexbres et Rivaz en totalité, Chardonne et Puidoux en partie seulement.

D’une manière générale, les sols de l’appellation St-Saphorin sont plus riches en gravier qu’en argile. On les range pour la plupart dans la catégorie des sols légers et perméables. Cette caractéristique pédologique favorise la production de vins particulièrement fins et élégants, appréciés depuis très longtemps.

Dézaley

Entièrement situé sur le territoire de la commune de Puidoux, le Dézaley est un joyau de 55 ha construit par l’homme sur la pente la plus raide du coteau. C’est depuis le lac qu’il se laisse le mieux admirer. On le voit alors tout entier, d’un seul coup d’œil. La surface des innombrables murs équivaut à peu près à celle du vignoble.

Le sol du Dézaley se caractérise par une proportion d’argile élevée. Difficile à cultiver, il convient à merveille au Chasselas qui est le cépage quasi exclusif de ce grand cru. Le raisin y est si savoureux que même les mouettes du Léman en sont friandes……

Reconnu comme l’un des meilleurs vins blancs de Suisse, le Dézaley allie une minéralité complexe à un corps ample et charnu. Parfois austère dans sa prime jeunesse, il révèle sa riche personnalité après quelques mois de bouteille et possède un potentiel de vieillissement remarquable.

Montreux

Appréciée depuis deux siècles pour ses paysages et son climat, Montreux donne aussi son nom à une belle appellation viticole. La ville s’est d’ailleurs construite sur les vignobles qui descendaient à l’origine jusqu’au lac.

Parmi les domaines qui ont subsisté, le plus spectaculaire et sans doute le meilleur est celui du Château du Châtelard. Le donjon médiéval, carré et massif, domine un magnifique coteau de vigne.

Les sols de l’appellation Montreux, plutôt graveleux, reposent souvent sur des grès et des marnes rouges riches en fer et caractéristiques de la région. Ils sont propices à l’obtention de vins fruités et gouleyants. Les blancs s’apprécient dès leur mise en bouteilles, tandis que les rouges s’affirment quelques mois plus tard.

Villette

Villette donne son nom à la plus importante appellation de Lavaux. Elle s’étend sur 175 ha et regroupe 4 communes : Villette et Grandvaux en totalité, Lutry et Cully en partie.

Les sols de l’appellation sont assez variables, à l’image de tous les dépôts morainiques. La catégorie des sols légers, donc riches en sable et en gravier, domine toutefois nettement. Elle procure aux vins de Villette charme et finesse et les rapproche davantage du type « St-Saphorin » que du type « Epesses ».